Apfel-Fenchel-Salat

Name: Apfel-Fenchel-Salat
Prep time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 1 Fenchel; 2 Äpfel; 50 g Frühlingszwiebeln; 25 g Pinienkerne; 150 g Joghurt Natur 1.5 %; 1 TL Apfel-Essig; 1 TL Senf; 1 TL Xucker (Erythrit)

Kategorie:	Salate
Zubereitungsart:	Heute bleibt die Küche kalt
Art:	vegetarisch
Küche:	Europäisch

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Ein knackiger Salat mit Fenchel und Apfel. Er hat fantastische Nährwerte und die Kombination von Apfel und Fenchel ergibt eine Geschmacksexplosion. Gerade im Winter liefert dieser Salat wertvolle Vitamine.

Zutaten


1		Fenchel
2		Äpfel
50	g	Frühlingszwiebeln
25	g	Pinienkerne
Dressing
150	g	Joghurt Natur 1.5 %
1	TL	Apfel-Essig
1	TL	Senf
1	TL	Xucker (Erythrit)

Nährwerte pro Portion

		Prozent des täglichen Bedarfs Der Bedarf an Nährstoffen hängt von verschiedenen Faktoren ab: Alter, Gewicht, Geschlecht und körperliche Aktivität. Wir geben daher einen prozentualen Min/Max-Bereich zur groben Orientierung an.
KJ:	571.3		6 - 8
Fett:	5.5 g		7 - 11
davon gesättigt:	0.8 g		4 - 8
Kohlenhydrate:	17.7 g		6 - 9
davon Zucker:	12.8 g		36 - 53
Eiweiß:	4.7 g		8 - 9
Ballaststoffe:	4 g		10 - 13

Fenchel von Strunk und dem Fenchelgrün befreien und in dünne Scheiben schneiden. Das Fenchelgrün beiseitelegen. Diese dann nochmals in dünne Streifen schneiden. Die Äpfel achteln, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Alles in eine Salatschüssel geben.

Für das Dressing Joghurt, Essig, Senf und Xucker in eine kleine Schüssel geben. Sorgfältig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Salat geben und durchmischen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten und über den Salat geben. Zum Schluss das Fenchelgrün fein hacken und über den Salat geben.