Blaubeer-Vollkorn-Muffins

Name: Blaubeer-Vollkorn-Muffins
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Yield: 16 servings
Cuisine: Amerikanisch
Ingredients: 200 g Weizen-Vollkornmehl; 2 EL Sojamehl; 2 EL Rapsöl; 120 g Xucker (Erythrit); 15 ml Stevia; 1 Prise Salz; 10 Tropfen Vanille-Aroma; 400 ml Buttermilch; 5 g Backpulver; 5 g Natron; 3 EL Kakaopulver; 200 g Blaubeeren; 2 EL Apfel-Essig; 200 g Frischkäse 0,2 % Natur; 7 ml Stevia; 40 ml Milch 1,5 %

Kategorie:	Kuchen und Gebäck
Zubereitungsart:	Aus dem Ofen
Art:	vegetarisch
Küche:	Amerikanisch

bei 1 Bewertungen

Dieses Rezept ist ein Evergreen in meiner Küche. Diese Muffins sind sehr lecker und kommen völlig ohne Zucker, Eier und Butter aus. Die Muffins sind sehr schnell zubereitet und kommen eigentlich überall gut an.

Zutaten


200	g	Weizen-Vollkornmehl
2	EL	Sojamehl
2	EL	Rapsöl
120	g	Xucker (Erythrit)
15	ml	Stevia
1	Prise	Salz
10	Tropfen	Vanille-Aroma
400	ml	Buttermilch
5	g	Backpulver
5	g	Natron
3	EL	Kakaopulver
200	g	Blaubeeren
2	EL	Apfel-Essig
Glasur
200	g	Frischkäse 0,2 % Natur
7	ml	Stevia
40	ml	Milch 1,5 %

Nährwerte pro Portion

		Prozent des täglichen Bedarfs Der Bedarf an Nährstoffen hängt von verschiedenen Faktoren ab: Alter, Gewicht, Geschlecht und körperliche Aktivität. Wir geben daher einen prozentualen Min/Max-Bereich zur groben Orientierung an.
KJ:	292.7		3 - 4
Fett:	0.7 g		1 - 1
davon gesättigt:	0.2 g		1 - 2
Kohlenhydrate:	17.9 g		6 - 9
davon Zucker:	2.5 g		7 - 10
Eiweiß:	4.2 g		7 - 8
Ballaststoffe:	1.5 g		4 - 5

Mehl, Xucker, Sojamehl und Backkakao in einer Schüssel vermengen. Stevia, Vanillearoma, Backpulver und Natron zugeben. Öl, Apfelessig und Buttermilch zufügen. Alles sorgfältig vermengen. Jetzt die gewaschenen Blaubeeren in den Teig dazugeben und vorsichtig umrühren. Ein Backpapier auf ein Ofenblech legen und die Silikon-Muffinformen darauf platzieren. Jetzt ca. 2 EL Teig pro Muffin-Form verteilen. Die Formen sollten nicht komplett gefüllt sein, da der Teig doch recht stark beim Backen geht.

Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Die Muffins ca. 35-40 Minuten backen. Danach den Ofen ausschalten und die Tür mit einem Kochlöffel nur einen Spalt offenhalten. Die Muffins langsam auskühlen lassen. Kühlen sie zu schnell ab, fallen sie in sich zusammen und sehen nicht mehr ansprechend aus.

In einem kleinen Topf den Frischkäse mit Stevia und etwas Milch vorsichtig erwärmen und mit einem Löffel auf den Muffins verteilen.